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Para ter o sabor marajoara, o alimento em seu preparo, tanto da carne
como do peixe, tem que ter o leite de búfala, seja na forma de queijo
ou manteiga. Além dos temperos à base de cominho, alho e pimenta do
reino. Segundo o depoimento dos fazendeiros, para ser marajoara, o prato
tem que ter um gosto natural sem muitos condimentos pois assim era o
sistema de alimentação dos vaqueiros.
Indicações de alguns
pratos da culinária marajoara
Frito de Vaqueiro
Este
prato tem a sua origem nas cozinhas das fazendas da Ilha do Marajó. É
feito com um pedaço de carne de búfalo, frito na própria gordura. Após, o
cozimento, a carne é cortada em pedaços e servida com farinha.
Filé
de carne de búfalo ao molho de cupuaçu
Prato especial de filé de
carne de búfalo, polpa de fruta de cupuaçu, cheiro verde, cebola,
ervilha, com acompanhamento de arroz de jambú.
Caldeirada
Marajoara
Servido em diversos restaurantes, a caldeirada é feita
de pedaços de peixe(em geral a pescada branca ou amarela, filhote ou
dourada), tucupi, jambú acompanhado de arroz, pirão de camarão regional.
Mujica Afrodisíaca
Considerado uma iguaria do
mangue, este prato tem um sabor especial. Trata-se de caldo de turú
(espécie de molusco encontrado no mangue), pedaço de “arraia” (peixe),
tucupi (sumo de raiz de mandioca), farinha de piracuí (peixe seco) e ovo
cozido. Acompanha pirão e arroz.
Filé de Marajoara
Este
prato é o ponto forte da culinária marajoara, feito com filé bubalino
grelhado na manteiga de búfalo, queijo do marajó, risoto de jambú com
coalho, alho dourado, macaxeira frita, farofa fina e vinagrete.
Pão
Bengala Marajoara recheado com Queijo de Búfala
Este pão faz
parte do café da manhã dos marajoaras. Tem um sabor especial, feito de
farinha de trigo, água e sal, tem um formato de bengala. Geralmente é
recheado com queijo do marajó e é servido quente, ao ponto.
Queijo
do Marajó
É considerado o diferencial do Marajó e a maioria dos
turistas que visitam Soure e Salvaterra degustam este produto. Feito de
leite de búfala nas melhores fazendas da Ilha.
Coalhada de
Queijo do Marajó
Esta iguaria, muitas vezes, é o café da manhã
dos vaqueiros marajoaras. Feito de leite de búfala tem um sabor especial
e são servidas nas fazendas da região, principalmente aquelas que
trabalham com o turismo rural.
Lingüiça do Marajó
Oriunda
das fazendas da região, é feita de carne de búfalo cortada em pedaços
miúdos e temperada com alho, sal e vinagre. O sabor autêntico é natural,
sem muitos condimentos.
Filé de peixe ao creme de caranguejo
O
caranguejo é refogado e acrescenta-se o leite de coco. O creme é
servido sobre o peixe frito. Acompanha arroz e farofa.
Café
Marajoara
Servido em algumas pousadas de Soure e Salvaterra, bem
como nas fazendas este café, se destaca por apresentar pratos, doces,
frutas e sucos com sabor da terra. O cardápio do café marajoara é
composto de café, leite, suco, chá (capim santo e canela). Sucos de
frutas da época, banana assada na brasa, bolo de macaxeira, banana
assada na grelha, batata doce cozida, bolo de aipim, bolo de farinha de
tapioca, bolo comum, mel, coalhada, laranja, diversos pães,
principalmente o chamado caseiro ou crioulo, tapioquinha, cuscuz e
queijo marajoara.
Doces típicos
Romeu e Julieta do
Marajó
Queijo do Marajó acompanhado de doce de leite de búfala.
Mouse
de frutas regionais
Servido como sobremesa nos restaurantes de
Soure e Salvaterra. Destacam-se o abacaxi, o cupuaçu, o murici, o
buriti, a graviola e outros.
Agende-se!
Várias
pousadas de Soure e Salvaterra oferecem o café marajoara pela parte da
manhã, mediante reserva antecipada. A pedida é acordar pela manhã e
tomar aquele café com leite acompanhado de tapioquinha, o pão crioulo
recheado com queijo de búfala, cuscuz com leite de coco e diversas
outras delícias.
Após o café, a sugestão é uma caminhada tanto na
cidade como na orla.
No almoço, a maioria dos turistas procuram os
restaurantes típicos para provar a caldeirada ou simplesmente degustar
um filé de carne de búfalo com queijo do Marajó.
A sobremesa mais
típica do Marajó é o conjunto Romeu e Julieta, goiabada “cascão” com
queijo do Marajó.
À noite, para aqueles que apreciam um sabor bem
exótico, é interessante provar o famoso caldo de turú, que, dizem os
marajoaras, é afrodisíaco. Em alguns restaurantes tanto de Soure como de
Salvaterra, o filé de peixe ao molho de caranguejo é uma atração à
parte. Para finalizar, a maioria dos restaurantes serve como sobremesas
os cremes de frutas da época, tais como: carambola, bacuri, jabuticaba,
araçá, teperebá, manga e outros.
Em alguns bares noturnos é
possível provar os petiscos. Aqui vão algumas dicas: patinhas de
caranguejo com molho de pupunha, queijo do marajó cortado em cubos com
orégano e a famosa pizza de queijo do marajó com carne seca.
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